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Enrique Roche
Profesor del Área de Nutrición y
Bromatología de la UMH
Gymsen:

Gimnasia Sensorial

para Mayores

Alicia de Lara
os sentidos del gusto y el olfato son los encargados nico sueco Science Partner junto con el Instituto Tecnológico
de diferenciar el sabor de los alimentos. Mientras la AINIA (Valencia), encargados de la parte técnica en las activi-
lengua proporciona la percepción del dulce, salado, dades de estimulación sensorial y la Asociación de Enfermos
Lamargo y ácido, el olfato aporta el resto de los mati- de Alzheimer y Trastornos Relacionados en Atenas. Desde la
ces. No obstante, cuando se alcanza la vejez, estas habilida- UMH, se ha gestionado la participación en el proyecto de an-
des sensoriales pierden facultades. Como ocurre con el oído cianos intelectualmente activos e independientes a través del
o la visión, también el gusto se deteriora en cierta manera, lo programa de la UMH AUNEX, en el que personas mayores de
que implica que algunas personas mayores pierdan el interés 55 años asisten a clases, actividades y cursos organizados
por la comida y no sientan satisfacción al ingerir determina- por la Universidad; uno de ellos relacionado con la nutrición.
dos alimentos. Algo que puede traducirse en malnutrición, La también profesora de Nutrición y Bromatología de la UMH
bajada de defensas y deficiencia funcional. De hecho, muchas Marta Beltrá aborda durante las sesiones cuestiones relacio-
enfermedades relacionadas con la edad son causa de una nadas con mitos y errores en la nutrición y sobre los benefi-
mala alimentación. cios de la dieta Mediterránea.

Descubrir a las personas mayores nuevos sabores que pue- Antes de poner en marcha los talleres, los socios concluyeron
dan introducir en su dieta para hacerla más sana y equili- los gustos, texturas y sabores que condicionan la nutrición de
brada, a la vez que más atractiva para sus sentidos, es el las personas mayores y que eran comunes a los diferentes
objetivo del proyecto ‘Gymsen: Gimna- países implicados en el proyecto. Los
sia Sensorial para Mayores’, liderado Las actividades fueron resultados sirvieron para establecer
por el profesor del Área de Nutrición y aumentando en dificultad una base de tomate (para los sabores
Bromatología de la Universidad Miguel a la hora de diferenciar salados) y otra de manzana (para los
Hernández (UMH) de Elche Enrique Ro- las sustancias y olores dulces). Después de varios encuentros
che. La iniciativa pretende, a través de y de la aproximación a los hábitos ali-
talleres de estimulación sensorial, que los mayores recupe- menticios de los participantes, los investigadores definieron
ren el interés por la comida para reducir el riesgo de enfer- la estructura de los talleres y procedieron a ejecutarlos en
medades, a la vez que promover una alimentación saludable. sus respectivos grupos de actuación.

En Gymsen colaboran asociaciones de diferentes países: la En los talleres de gimnasia sensorial que comenzaron en la
ONG italiana Anziani e non solo y la Agencia Europea para el sede de las AUNEX de Torrevieja el pasado mes de mayo, se
Desarrollo en la República Checa, que trabajan para mejorar realizaron diversas actividades, como distinguir los olores de
la calidad de vida de las personas mayores; el instituto téc- las diferentes especias y condimentos e identificar, median-

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