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Un arroz de Alicante, Demasiado azúcar,
especialmente recomen- grasas y sal en los
dable para bebés, niños productos de alimenta-
y celíacos ción para niños

¿Son algunos arroces más saludables que otros? Una investiga- ¿Crees que los alimentos que se anuncian en la tele para niños
ción del Grupo de Calidad y Seguridad Alimentaria de la Universi- y adolescentes son los más saludables? El equipo BADALI de la
dad Miguel Hernández (UMH) de Elche ha confirmado que un arroz Universidad Miguel Hernández (UMH) de Elche ha analizado más
cultivado en el parque natural de la Marjal de Pego-Oliva, (situado de 3.000 alimentos que se venden en España, de los cuales el
entre Alicante y Valencia), es especialmente recomendable para 17,5% iba dirigido a niños o adolescentes. Según el Modelo de
los bebés, niños pequeños y celíacos. Éste y el del parque nacio- Perfil Nutricional de la Organización Panamericana de la Salud, el
nal de Doñana son los dos arroces con menos arsénico inorgáni- 97% de estos alimentos no son saludables: el 62% eran alimentos
co, una sustancia peligrosa si se come en grandes cantidades. altos en grasa; el 86% tenía mucho azúcar añadido, el 45% tenía
mucha grasa saturada y otro 45% tenía demasiada sal.
Según ha explicado la investigadora de la UMH Marina Cano, lo
positivo de este trabajo es descubrir que los niveles bajos de ese El estudio demuestra que los alimentos que se anuncian en tele-
elemento tóxico “convierten a este arroz alicantino en muy reco- visión, radio, Internet, etc. y están dirigidos a niños o adolescen-
mendable para la población más sensible” como bebés, niños de tes son menos saludables que el resto. Tienen muchas calorías,
corta edad o celíacos. Los investiga- azúcares, sal y grasas saturadas, y
dores de la UMH llevan años anali- Un estudio demuestra que poca fibra y proteínas. Los resulta-
zando el arsénico inorgánico en arro- dos de esta investigación son pare-
ces de todas las partes del mundo, cidos a otros que se han obtenido
incluidos estos cultivos de la Marjal los alimentos que se muestran estudiando los alimentos que se
de Pego-Oliva, la única zona de Ali- venden en países como Estados
cante en la que se produce este ce- Unidos, Canadá, Nueva Zelanda,
real. en los medios de comunica- Brasil, Uruguay o Eslovenia.
El arroz se cosecha en las catego- ción y están dirigidos a niños El reciente estudio ALADINO 2019
rías ‘Bombón’ y ‘Bomba’, que se en- muestra cómo una gran parte de
cuentran dentro de la Denominación niñas y niños en España padecen
de Origen Protegida (DOP) ‘Arroz de o adolescentes son menos sobrepeso y obesidad. La investiga-
Valencia’. La profesora de la UMH ción realizada en la UMH demuestra
Marina Cano explica que sus canti- saludables que el resto que hay que tomar decisiones para
dades de arsénico “son sorprenden- proteger a la población de la venta
temente bajas”. Este arroz, cultivado de alimentos peligrosos para la sa-
en aguas limpias y de manantial, lud. Si los alimentos que se promo-
tiene de media 50 microgramos de arsénico por kilogramo (un cionan para el consumo infantil y juvenil son los menos saluda-
microgramo es la millonésima parte de un kilogramo), lo cual es bles, se agravará el problema de la obesidad infantil y el desarrollo
una cantidad muy pequeña. de algunas enfermedades como el cáncer o la diabetes.

El estudio de la UMH confirma que este tipo de arroces de Pe-
go-Oliva “son de los más seguros y saludables”, ya que la can- Una aplicación móvil para
tidad de arsénico que tienen está muy por debajo de los niveles
. oaquín Serna niños con Trastorno del
J
recomendados por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria
(EFSA)”, que aconseja un máximo de 200 microgramos por kilogra- Espectro Autista (TEA)
mo, ha indicado la profesora de la UMH.
Imagina que te resultara difícil hablar, entender a los demás, hacer
Marina Cano afirma que mientras que el arsénico orgánico es tra- amigos o calmarte cuando sientes mucho estrés. Así se sienten
tado y eliminado por el organismo, el inorgánico presente en los las personas con Trastorno del Espectro Autista (TEA). La investi-
arroces sí es considerado tóxico para el ser humano, y se en- gadora del Departamento de Salud Pública de la Universidad Mi-
cuentra “dentro de las 10 sustancias químicas más dañinas para guel Hernández (UMH) de Elche Manuela García de la Hera quiere
la salud pública”, según la Unión Europea (UE) y la Organización crear una aplicación móvil para niños en esa situación.
Mundial de la Salud (OMS).
El TEA es una diversidad funcional que afecta a la manera en la
Los resultados del estudio son importantes para poblaciones de que una persona se comporta, interactúa con otras, se comunica
riesgo como los niños, a cuyo organismo afecta más consumir ese y aprende. La nueva aplicación para móvil serviría para que los
tipo de compuestos tóxicos en el arroz. También son importantes niños con TEA pudieran estar preparados para convivir en lugares
para los celíacos, que comen más cantidad de arroz que el resto a los que no están acostumbrados, como por ejemplo un centro
de personas porque no pueden consumir trigo.
comercial donde haya mucha gente o una estación de tren con mu-
chos ruidos. Con ella podrían adaptarse a este tipo de situaciones
Otra de las conclusiones del estudio de la UMH ha sido que, a para evitar o reducir el riesgo de que pudiesen reaccionar de forma
pesar de que el arroz integral suele tener más niveles de arsénico descontrolada. La aplicación también está pensada para mejorar
porque se encuentra en su estado más puro (y sería poco reco- el día a día de las personas adultas con TEA y que se puedan
mendable para poblaciones de riesgo), el arroz integral cultivado adaptar a lugares a los que tengan que acudir como, por ejemplo,
en la Marjal de Pego-Oliva no tiene este problema.
sus puestos de trabajo.
El estudio lo ha dirigido el responsable del grupo de Calidad y Se- La investigadora del Grupo EPINUT ha conseguido apoyo econó-
guridad Alimentaria del Departamento de Tecnología Alimentaria mico de Indra y Fundación Universia, dentro de la IV Convocatoria
de la UMH y actual director general de Ciencia e Investigación de de ayudas a proyectos de investigación en Tecnologías Accesibles
la Generalitat Valenciana, Ángel Carbonell.
para personas con discapacidad auditiva, visual o TEA. En esa
convocatoria, se presentaron más de 300 proyectos, de los cuales
La Marjal de Pego-Oliva es una zona húmeda con muchas espe- solo 3 han conseguido apoyo económico. Los 19.000 euros de
cies animales y una excelente calidad en sus aguas, lo que le financiación conseguidos permitirán contratar a una persona con
facilitó ser declarada Parque Natural en el año 1994.

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