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tiene sentido porque es uno de los nu-
trientes más importantes para la pobla-
ción en general y para los niños. Quitar
las carnes en esta etapa de crecimiento
no es lo más adecuado. Todo en la ali-
mentación puede ser bueno y malo, en
función de la cantidad ingerida.

¿Qué beneficios aporta la carne?
Sus proteínas son de alto valor biológico,
tiene todos los aminoácidos necesarios
para el desarrollo. El hierro que tiene la
carne es el que mejor se absorbe. Por
mucho que queramos dar complemen-
tos nutritivos, no son comparables con
comer carne, hígados o morcillas, por
eso los médicos lo recomiendan cuando
una persona tiene anemia. La carne tam-
bién tiene el complejo de vitamina B.

¿Qué papel juega la carne roja en este
conflicto? ¿También es cancerígena?
El Programa de Monografías del Centro
Internacional de Investigaciones sobre
el Cáncer (CIIC) clasificó el consumo
de carne roja como probablemente car-
cinógeno para los humanos, dentro del
Grupo 2A, basado en evidencia limitada
de que el consumo de carne roja causa
cáncer en los humanos. Desde mi pun-
to de vista, no debemos de dejar de co-
mer carne, pero si deberíamos seguir las
pautas que nos proporciona la pirámide
nutricional. El problema sería una dieta
en la que solo se consumiera carne. Sin
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embargo, en nuestro entorno, en la Die-
ta Mediterránea, no es frecuente que al-
guien desayune un chuletón o que coma génicos. Lo que se recomienda es que carne procesada puede provocar cán-
todos los días carne. Cuando consuma- se cocinen con una superficie, ya sea cer. Es evidente que esto es noticioso,
mos carne o productos cárnicos debe- plancha o sartén, que evite el contac- pero creo que en este caso concreto sí
ríamos siempre acompañarlos de frutas to directo entre el fuego y el alimento. se debe acudir a los entendidos en el
y verduras. Así, se mejora el tránsito in- Se puede hacer hervida o a la plancha. ámbito para evitar la desinformación.
testinal y el tiempo en que las sustancias Pero eso no quiere decir que porque A mí el informe no me ha dicho nada
carcinogénicas puedan estar en contacto un día comas un chuletón a la brasa o nuevo, hay muchas cosas que ya sabía-
con los epitelios intestinales es mucho una parrillada vaya a pasar algo. Recal- mos y en cambio se ha dado el asunto
más corto y la probabilidad de que se ad- co que es fundamental que se acompa- como noticia novedosa. Lo más impor-
hieran y absorban es mucho menor. ñe con fruta y verdura, especialmente tante es que conocemos como preve-
en estos casos. nir su efecto. Hay muchos grupos de in-
¿Es preferible preparar o cocinar la car- vestigación de distintas universidades y
ne de alguna forma determinada para ¿Cree que ha habido irresponsabili- centros de investigación, a nivel mun-
prevenir el peligro? dades a la hora de entrar a valorar el dial, entre los que se encuentra el gru-
Cuando se hacen las carnes a la brasa o informe? po IPOA de la UMH, que han estudia-
a la parrilla se generan unos compues- La noticia, en sí misma, es desafortu- do cómo se pueden eliminar o sustituir
tos, los benzopirenos, que son carcino- nada cuando se dice que el consumo de los nitritos de los productos cárnicos.

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