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Imágenes: Oficina de Comunicación UMH

tiembre, el azúcar y el color ya deben haber
aparecido, pero todavía faltarán unos 20 o 30
días de maduración para que lleguen los aro- El papel del consumidor
mas típicos del varietal, como sotobosque,
arándanos o frambuesas. Por eso, la sequía
es peligrosa. “Si el verano es muy fuerte, los ¿El consumidor puede leer la etiqueta para saber si va a gustarle más
40 o 50 días deseados se quedan en 25 y es o menos un vino? La profesora de Viticultura y Enología de la Escuela
imposible tener compuestos aromáticos de Politécnica Superior de Orihuela Nuria Martí explica que es muy com-
calidad”, precisa el profesor. plicado: “Dos vinos pueden tener una analítica muy similar y que or-
ganolépticamente no se parezcan en nada”. Mismo pH, misma acidez
Después de llevar a cabo la vendimia, nor- y mismo alcohol no son datos que un consumidor novel pueda inter-
malmente en septiembre, hasta finales de oc- pretar para elegir la botella en el supermercado. Por eso, la profesora
tubre transcurre el periodo de recuperación recomienda a quienes se inicien en el mundo del vino que recurran a
de la planta. Todavía recibe rayos de sol y tiendas especializadas donde consultar al personal y que asistan a ca-
puede hacer la fotosíntesis para recuperarse tas y maridajes. También, señala que las guías de consumidores pue-
y pasar mejor el invierno. Cuando se poda, den servir como punto de partida. “Aunque no tengas la formación para
la cepa queda desnuda y debe arrancar otra identificar parámetros más complejos”, apunta.
vez. Crecer hasta que disponga de suficien-
tes hojas para alimentar a la planta. Todo
esto transcurre en 40 días, en los que la plan- La experta precisa que la satisfacción que produce un vino pasa, sobre
ta vive de las reservas que haya acumulado todo, por su relación calidad precio. La profesora señala que un vino de
desde el verano hasta que pierde las hojas. 5 euros puede ser excelente porque cumpla ambos requisitos. “No se
“Por eso se aporta agua y nutrientes para puede asegurar que un vino de 10 euros siempre vaya a estar bueno”,
que continúe activa hasta que la temperatura cuenta Martí. Por eso, recomienda subir de precio poco a poco, hasta
cambie, el día se acorte y se vaya a dormir”, llegar a la relación calidad precio deseada. “La mejor señal de que un
cuenta el profesor Martínez. vino ha gustado es que se termine la botella”.

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