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La educación en nutrición

desafía a las dietas milagro

> Borja G. Moya
ierda cinco kilos en un mes. Y Néstor Vicente-Salar: cio tuvo capacidad para trabajar con
vuelva a recuperarlos al mes un mayor volumen de personas. Se
Psiguiente. Así funciona el es- “Queremos que el usuario pasó así, desde su apertura en 2010,
quema de las conocidas como “die- adquiera pautas adecuadas del trabajo prioritario con deportistas
tas milagro”, unas guías nutricionales y que las mantenga” de élite y amateurs, a una apuesta
de carácter temporal que basándose clara por incorporar también la acti-
exclusivamente en criterios estéti- vidad física y una buena alimentación
cos tratan de hacer que el paciente Néstor Vicente-Salar, dietista y nutri- a la vida de cualquier persona intere-
en cuestión pierda la mayor cantidad cionista en el SND, explica: “Cuan- sada en su salud. Para ello, el trabajo
de peso posible en el menor tiempo. do se habla de dieta, lo primero que multidisciplinar es esencial y supone
Después, la falta de constancia, de a uno le viene a la cabeza es que le una constante relación, tanto con los
hábitos alimenticios y de actividad fí- vamos a limitar en sus hábitos y le va- médicos que pueden diagnosticar
sica, se encargará de devolver a la mos a condicionar, pero lo que real- algún tipo de patología y prescribir
persona a su peso anterior y además mente queremos es que aprenda las medicación, como con el Centro de
a costa de su salud. pautas adecuadas y que las pueda Investigación del Deporte (CID). A jui-
Ofrecer una alternativa a este mo- mantener a lo largo de su vida, que cio de Ropero, la actividad física y la
delo de dietas y contrarrestar la falta pueda comer de todo en el momen- nutrición van relacionadas hasta tal
de formación en aspectos nutriciona- to adecuado, pero sabiendo cómo punto que no se entiende el funcio-
les es precisamente la función, entre hacerlo”. Para Vicente-Salar, la parte namiento de una de las facetas sin el
otras, del Servicio de Nutrición y Die- divulgativa y formativa resulta fun- correcto desarrollo de la otra.
tética (SND) de la Universidad Miguel damental en este sentido y de ahí la
Hernández, dirigido por el Catedráti- apuesta por un lenguaje sencillo que Personalización de dietas
co de Nutrición, Enrique Roche, cuyo la población pueda entender y por el Uno de los principales rasgos que dis-
grupo de trabajo está integrado en el uso de conceptos basados en la evi- tinguen la actividad del SND de la de
Centro de Investigación Biomédica en dencia científica. “No como lo de las otras clínicas de nutrición y dietética
Red. Fisiopatología de la Obesidad y dietas milagro”, subraya. es precisamente la personalización en
Nutrición. El servicio cuenta con tres De esta parte divulgativa se encar- el trabajo con el paciente, que incluye
pilares básicos que sustentan su ac- ga precisamente Ana Belén Ropero, un estudio muy completo. Desde la
bioquímica hasta hábitos de salud, pa-
tividad: la docencia, la investigación y profesora de Nutrición en la UMH. La sando por la prescripción de actividad
el servicio de nutrición deportiva, que divulgación ha jugado un papel fun- física de los licenciados en Ciencias de
se ofrece tanto a deportistas de élite y damental en la nueva etapa que se la Actividad Física y del Deporte por la
amateur, como a pacientes que nece- inició en el SND a principios de este UMH, o la antropometría (con el fin de
sitan controlar su peso. año 2013, momento en que el servi- estimar la composición corporal).

David Ferrer junto a miembros del Servicio de Nutrición y Dietética // Fotografía del Servicio de Nutrición y Dietética salud

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