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a nuestro cuerpo a saber lo que se debe tolerar y a lo que se
debe reaccionar. No todas son nocivas y este es el peligro de
un ambiente tan extremo en higiene que no permite la pre-
sencia de bacterias que ayuden a diferenciar entre lo que es
perjudicial y lo que no. Esta es una teoría, la de la higiene, que
explica algunas cuestiones importantes relacionadas con las
enfermedades alérgicas, pero tampoco lo explica todo.

¿Es cierto que ahora hay más alergias alimentarias?
La alergia a los alimentos es la reacción del sistema inmunoló-
gico frente a determinadas sustancias o alimentos y, en cues-
tión de enfermedades alérgicas, considero que son la epidemia
del siglo XXI. Mientras que en el siglo pasado se trabajó mucho
en las enfermedades respiratorias, como la rinitis y el asma y,
en lo que a ellas respecta, se cuenta con unos protocolos esta-
blecidos y se conoce bastante el mecanismo de estas patolo- El alergólogo
muestra una
gías, no se dio tanta importancia a las alergias provocadas por inyección intramuscular
la ingesta de alimentos, que están aumentando casi de manera para choques anafilácticos.
exponencial.

Hay determinados alimentos que pueden producir reacciones
anafilácticas. evitar que el organismo se vuelva cada vez más reacio y que se
En el vídeo divulgativo titulado “Amor anafiláctico: un relato acostumbre, de una forma paulatina y siempre muy controlada,
sobre la anafilaxia” se explica en tono de humor qué es lo que a su ingesta. Esto es, a grandes rasgos, lo que se hace en
ocurre cuando se produce una reacción de este tipo y cómo se inmunoterapia: proporcionar al paciente dosis muy pequeñas y
debe actuar. A los pacientes que tienen el riesgo de padecer un progresivas de esa sustancia que no ocasionen una respuesta
ataque les enseñamos que pueden lle- grave en el sujeto y que las pueda
var el tratamiento más efectivo, que es “Las enfermedades tolerar, para mejorar poco a poco. En
la adrenalina, de forma autoinyectable. el caso de las alergias alimentarias,
Se trata de las inyecciones intramus- alérgicas pueden lo que se busca es desensibilizar, es
culares que hemos visto tantas veces tener un componente decir, provocar poco a poco la toleran-
en las películas y son determinantes genético pero no es cia. Las vacunas no sirven para todas
para evitar la muerte en circunstancias las enfermedades alérgicas, pero sí
extremas. Eso sí, debe ser el alergólo- la única causa” son uno de los tratamientos más efi-
go quien indique la dosis necesaria en caces ante determinados tipos, como
cada caso. el asma, la rinitis o la reacción hacia
determinados venenos. Y todo esto es posible gracias a que,
¿A qué se debe el aumento de alergias a alimentos? hoy por hoy, los alérgenos están mucho mejor caracterizados y
No hay una respuesta concreta. Puede deberse a los cambios estandarizados.
en nuestra dieta o al aumento de determinados parásitos y
contaminantes en el medio ambiente, entre otros factores. ¿Cuáles son los alérgenos más comunes en la Comunidad
Además, se está comprobado que estas alergias alimentarias Valenciana?
se originan en ocasiones por una reactividad cruzada. Por Los pólenes más comunes en la Comunidad Valenciana son los
ejemplo, un paciente desarrolla una alergia a los cacahuetes, al que provienen del olivo, sobre todo cuando soplan los vientos
melocotón y al melón y en lugar de entender que es alérgico a del sur-oeste y los propios de las zona desérticas como las
esos tres alimentos, ahora se ha descubierto que, en realidad, amarantáceas, además de las gramíneas, que brotan cuando
el paciente reacciona ante un determinado alérgeno del polen llueve. Toda esta información está recogida en la web de la
presente en los tres casos. Este avance permite trabajar de una Sociedad Española de Alergología e Inmunología: www.polenes.
forma más concreta sobre el problema, aunque todavía no hay com, que proporciona datos sobre las concentraciones de los
resultados determinantes. tipos polínicos más alergénicos y frecuentes presentes en la
atmósfera de nuestro país. Asimismo, también se está traba-
¿Cómo se aplican las vacunas y la inmunoterapia en el trata- jando actualmente en el diseño de una aplicación para móvil
miento de las enfermedades alérgicas? que permita consultar a los usuarios los niveles de alérgenos
Si un alimento produce una reacción grave en el paciente, pero en las diferentes regiones. En este sentido, nos esforzamos
otro una reacción leve, se le puede aconsejar no eliminar drás- día a día para mejorar la calidad de vida de los pacientes que
ticamente de la dieta el que produce síntomas tolerables, para sufren alergias.

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