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Arriba, de izda. a dcha.: Francisco Burló, Marina Cano, Ángel Carbonell y Sandra Munera | Belén Pardos
Planta de arroz y mercado en Calcuta | Ángel Carbonell

Marina Cano, otra de las investigadoras del Dentro del grano de arroz, el arsénico no se 3 años, los celiacos también podían serlo. El
equipo, cuenta que “el único país con límite distribuye de forma homogénea. Carbonell segmento poblacional que sigue una dieta sin
de comercialización de arsénico en arroz es apunta a que la mayor presencia se encuentra gluten recurre habitualmente a productos
China”. En España, las autoridades no han en el salvado. “Por eso, cuanto más pulido y elaborados con harinas de maíz y arroz, por-
considerado que el tema fuera grave. “Los limpio está el arroz menos arsénico contie- que tienen restringida la ingesta de trigo. Una
niveles de arsénico inorgánico son bajos y la ne”, subraya. La EFSA señala que el grupo de las recomendaciones del equipo es que no
toxicidad crónica se establece a largo plazo”, de mayor riesgo de intoxicación por arsénico se emplee arroz integral -con mayor conteni-
apunta el profesor de la UMH y, también, inorgánico son los niños menores de 3 años, do en salvado- en alimentación infantil o en la
componente del equipo Francisco Burló. porque su dieta se restringe a productos re- elaboración de productos para celíacos.
petitivos y basados en arroz. “Por la escasa
La complejidad de llevar a cabo estudios clíni- variabilidad de alimentos y el bajo peso cor- La EFSA marca niveles de 0’3 a 8’0 microgra-
cos sobre la toxicidad del arsénico inorgánico poral de los niños, cuando se transforman las mos de arsénico inorgánico por kilogramo de
en humanos conlleva la inexistencia de datos concentraciones de arsénico en ingesta por peso corporal y día [µg/(kg×día)]. Para niños
al respecto. Esta es una de las razones por las kilogramos de peso corporal se evidencia que de hasta 5 años, el grupo de investigación de-
que Ángel Carbonell y su equipo aluden a la es un grupo de riesgo”, cuenta el experto. tectó niveles alrededor de 0’7 y 0’8 µg/(kg×-
prevención como la mejor medida para evitar día). Los investigadores señalan que en ese
perjuicios: “No queremos crear alarma, pero En su búsqueda para identificar grupos de rango no se pueden descartar riesgos para la
sí que exista un seguimiento y control por población en riesgo, los investigadores re- salud. “No significa que consumir arroz vaya
parte de las autoridades competentes”. pararon en que, además de los menores de a provocar una enfermedad a los niños y a los >

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