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Resumen visual | Equipo de Calidad y Seguridad Alimentaria de la UMH

> celíacos, sino que merecen atención porque
no se puede descartar perjuicios para su sa-
lud”, recalca Carbonell.

El metabolismo de los celíacos es especial
ya que su absorción de nutrientes difiere de para dar difusión a los estudios y conseguir cluir la información en el etiquetado de los
quienes no son intolerantes al gluten. Fran- que las autoridades apuesten por la investi- productos especiales sería el primer paso.
cisco Burló reitera que aunque se desconoz- gación en este campo. Después, una alimentación variada, en la que
can los efectos del arsénico, se trata de un se empleen harinas de varios tipos.
tema importante que no debe caer en el ol- Los investigadores demandan que los distri-
vido. Las publicaciones del estudio del equi- buidores pongan especial atención a las ma- El futuro se encuentra en la selección de
po en las revistas ‘Journal of Food Science’ terias primas con las que elaboran produc- arroces con un contenido de arsénico nor-
y ‘Food Additives & Contaminants: Part A’, tos para segmentos de población especiales. mal, en especial, para emplearlo en alimen-
en el que constataban que los alimentos ela- Sandra Munera explica que muchos de los tos destinados a segmentos de población
borados a base de arroz para celíacos (niños alimentos que han analizado no especifican más sensibles. Ángel Carbonell apunta a
y adultos, respectivamente) contenían arsé- su porcentaje de arroz en el etiquetado. Pero que, por ejemplo, se puede cocer el arroz
nico, ha centrado la atención de medios de el equipo insiste en que no pretenden alar- con mayor cantidad de agua, de manera que
comunicación y asociaciones de celíacos en mar a los celíacos o a los padres de niños el arsénico quede en el líquido y se descarte:
los últimos meses. La Federación de Asocia- menores de tres años, sino solicitar precau- “Calculamos que con todas estas recomen-
ciones de Celíacos de España (FACE) se ha ción, atención y seguimiento. Controlar el daciones se puede disminuir la ingesta de ar-
puesto en contacto con el equipo de la UMH nivel máximo de arsénico inorgánico e in- sénico un 30%”.

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