Page 9 - UMH Sapiens 14

↑Brotes de plantas de tomate. ↓Claveles.

Imágenes cedidas por Bodega Celler del Roure y David López Lluch

Según cuenta la profesora del Grado en Be- nes adecuadas para este trabajo: “Dispo- año de crianza en tinaja que uno en barrica.
llas Artes, las tinajas tienen una base en nemos de tornetas para modelado, mesas Sobre todo, a los que tienen menos con-
forma troncocónica invertida que facilita el para trabajo con moldes y hornos eléctricos centración de polifenoles, como los que se
depósito de los posos. Entre los aspectos para cocción cerámica”. elaboran con variedades tradicionales como
que trabajará el equipo de Escultura, se en- Monastrell o Garnacha”.
cuentran parámetros como la relación entre Transferir conocimiento
volumen y calibre o la temperatura de trac- El ambicioso proyecto de investigación sur- La importancia de la industria tinajera de
ción “porque el grosor de la tinaja permitirá ge del contacto del profesor de Viticultura y España se evidencia en que, hasta hace
una mayor o menor transpiración del vino”. Enología de la Escuela Politécnica Superior pocos años, toda la vinificación y la guarda
de Orihuela (EPSO) de la UMH David López de vino se llevaba a cabo en estos recipien-
A través de fuentes historiográficas, los in- LLuch con bodegas y tes, según explica
vestigadores analizarán la morfología para empresarios del sec- Hasta hace pocos años, el profesor David
determinar su incidencia en la evolución del tor. De hecho, con el gran parte de la López. En el mismo
vino. Tatiana Sentamans añade que otra de objetivo de transferir vinifiación se llevaba sentido, Calatayud
las hipótesis del trabajo será el papel de el conocimiento aca- a cabo en tinajas añade que uno de
la composición del material en los procedi- démico a la empre- los motivos para
mientos. “Queremos determinar si debemos sa, López Lluch ha continuar con esta
fabricarlas con torno o por apretón sobre establecido un acuerdo con Celler del Roure, forma de producción radica en conservar el
molde”, aclara. Además del aspecto esté- una de las bodegas que apuesta por la vinifi- patrimonio histórico y cultural ligado a las
tico, los expertos adaptarán el diseño a la cación en tinajas de barro. piezas de alfarería y a la técnica de vinifi-
funcionalidad de las tinajas. cación. Además, el bodeguero subraya la
El ingeniero agrónomo propietario de Celler importancia de diferenciarse del resto de
Sentamans destaca que los laboratorios y del Roure, Pablo Calatayud, explica que las países productores: “Debemos dignificar
talleres de escultura de la Facultad de Bellas tinajas aportan a los vinos diferentes bonda- los vinos nacionales apostando por poten-
Artes de Altea cuentan con unas instalacio- des: “A algunos, incluso, les sienta mejor un ciar sus particularidades”.

UMHSAPIENS 9