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Vinos que

recuperan el sabor

de su tierra

BELÉN PARDOS

as tinajas de barro se han empleado a lo largo de la histo-
ria para fermentar, reposar y madurar el vino. Estos recipien-
Ltes de alfarería otorgan a la bebida un perfil aromático particu-
lar, muy apreciado entre los consumidores y diferente al de los vinos
criados en barrica o en acero inoxidable. Con la llegada de los avan- pH del vino, un parámetro que si aumenta
demasiado lo estropearía. Para evitar que
ces tecnológicos y las nuevas formas de elaboración, muchos produc-
esto suceda, el equipo del profesor Jordán
tores abandonaron las ánforas. Sin embargo, algunas bodegas toda- Vidal tratará de conocer en profundidad to-
vía apuestan por la producción en tinajas para dar a sus vinos el valor dos los aspectos relacionados con la com-
posición de las tinajas y cómo influyen en
diferencial que les aporta un proceso productivo artesanal que recu-
la calidad del producto. Los investigadores
pera el sabor de su tierra. Por este motivo, un equipo multidisciplinar van a reproducir las posibles condiciones
de la Universidad Miguel Hernández (UMH) de Elche investiga para de vinificación para determinar qué arcillas
son las más adecuadas para obtener los
conocer en profundidad las características de esta técnica milenaria.
mejores vinos.
El papel de las vasijas
El profesor del Área de Edafología y Quí- a la tinaja, otros desaparecen y algunos se Una vez analizadas las arcillas, la profeso-
mica Agrícola de la UMH Manuel Jordán transforman”. Una vez conocida la compo- ra del Área de Escultura de la UMH Tatiana
Vidal aporta a la investigación la visión sición de las arcillas, se podrá calcular a Sentamans reproducirá las tinajas en tama-
mineralógica y geoquímica. En su parte qué temperatura se cocieron. ño de laboratorio con el material más ade-
del trabajo, se analizarán, por un lado, las cuado. La investigadora explica que su fase
arcillas con las que se fabrican las tinajas Manuel Jordán explica que una de las ra- del proyecto está relacionada con el diseño
y, por otro, se calcularán la temperatura y zones por las que se dejaron de utilizar las y la dilucidación de los procedimientos es-
el tiempo de cocción necesario, así como tinajas tiene que ver con la conservación cultóricos para la creación de las vasijas. “A
su composición química y mineralógica. El del vino. Aunque se trata de un aspecto partir de los datos que nos facilite el equipo
investigador cuenta que se trata de un pro- que se debe investigar, Jordán apunta a de Manuel Jordán, según las arcillas y las
ceso complejo: “Cuando cocemos la arci- que es probable que la composición mine- temperaturas idóneas de cocción, diseña-
lla, hay minerales que pasan directamente ralógica de algunas tinajas pueda elevar el remos diferentes tipos de tinajas”, señala.

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