Page 10 - UMH Sapiens 14

En muchas partes del mundo se vinifica con el valor diferencial de estos vinos, existen
este sistema para dotar de singularidad al algunos inconvenientes como la fragilidad El proceso no
producto. “Países como Georgia trabajan así de las tinajas o la necesidad de ampliar el requiere el uso de
porque este tipo de vinos tiene gran acepta- conocimiento sobre la relación que generan
ción entre los consumidores”, explica el pro- con el vino. De esta forma, la investigación energía para mantener
fesor. Por este motivo, Celler del Roure quie- pretende arrojar luz sobre todos los as- la temperatura
re mejorar su producción con ayuda de los pectos relacionados con este tipo de pro- de las tinajas
investigadores de la UMH. David López seña- ducción y ponerla al servicio de la bodega.
la que los vinos criados en tinajas de barro
tienen un perfil aromático muy diferente a los Un sabor diferente de productos suele estar dispuesto a pagar
de roble. Según cuenta el docente, los vinos El profesor de Tecnología Agroalimentaria de un poco más por este vino diferente. Ángel
elaborados en bodegas tecnificadas permi- la UMH Ángel Carbonell cuenta que las bo- Carbonell señala que cada vez se le da más
ten ejercer mayor control durante el proce- degas quieren ofrecer al mercado vinos de valor a que el vino conserve al máximo las
so. Las cubas de acero inoxidable disponen máxima calidad. “No significa que los vinos características de la uva con la que se vini-
de tecnología para, por ejemplo, controlar la de tinaja sean mejores ni peores, pero sí fica. Para analizar parámetros como los aro-
temperatura o llevar a cabo el remontado de diferentes”, puntualiza. La fermentación en mas de los vinos, Carbonell llevará a cabo
forma mecánica. Sin embargo, en las vasijas bodegas modernas es más sencilla, pero en análisis sensoriales con paneles de catado-
de barro el proceso es más tradicional y con- las cuevas donde se encuentran soterradas res entrenados.
fiere unas características diferentes al vino. las tinajas, el proceso es más auténtico. Es-
tos recipientes, más neutros que el roble Cuanto mejor se conozca el vino producido
El profesor López LLuch explica que las ti- o el metal, permiten mantener los matices en tinajas de barro, más eficiente será el
najas se suelen enterrar para mantener propios de la uva. proceso desde el punto de vista comercial
la temperatura del vino. Desde el pun- y productivo. La demanda creciente de este
to de vista ambiental, el proceso es más El valor diferencial de los vinos elaborados tipo de vinos, que vuelven a su origen para
sostenible porque no es necesario utilizar en tinajas de barro les confiere una especi- contar la historia de un territorio a través del
energía para mantener una temperatura ficidad muy interesante desde el punto de sabor, es el motor que impulsa este proyecto
constante. Aunque la técnica artesanal es vista de mercado. El consumidor de este tipo que pone la ciencia al servicio de la tradición.

10 UMHSAPIENS