Page 60 - LAS RECETAS DE LA MADRE 3
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Hígado al Jerez
Cuando nuestros ancestros cavernícolas cazaban un INGREDIENTES
animal, les encantaba comerle el hígado a bocados, no
porque fueran unos bestias, sino por las propiedades Hígado de ternera ¾ Kg
proteínicas del ingrediente que los ponía a cien, hacién- Cebollas 1 Kg
doles ademós menos penoso el regreso a la cueva con Vino de Jerez Fino seco
el bicho al hombro. Aceite de oliva
Sal
En el siglo que estamos no es cuestión de montar un es-
pectóculo, siendo mós refinado preparar/o con cebollas
y un buen fino.
PREPARACIÓN
Se fríe el hígado y se aparta, se cuela el aceite y se
pone la cebolla. Cuando esté dorada se mezcla con el
hígado y se le pone un vaso de vino blanco y se tiene a
fuego lento cinco minutos.
