Page 47 - LAS RECETAS DE LA MADRE 3

Pelotas

Antes la pava entraba viva en casa. El pavoroso ritual INGREDIENTES
del sacrificio, era rematado por Inés. Su marido era va-
leroso pero torpe. Con determinación y firmeza de sa-
Carne de pava para el caldo 1 Kg
cerdotisa pagana, degollaba al bicho para honrar no a
Magra de cerdo 300 gr
dioses le¡anos, sino a su familia con guisos exquisitos. La
Longaniza blanca 300 gr
sangre no era derramada, como en los templos, sino re-
Longaniza roja 40 gr
cogida en puchero y frita en sartén con cebolla tierna.
Blancos 200 gr
Pechuga de pava 300 gr
Hoy es diferente. El botín despiezado lo recoge en la
Miga de pan 11 O gr
carnicería, que dice Inés que ya no tiene edad para
Piñones 15 gr
estar pelando la pava.
Ajos 2 dientes
Huevos 6
Patatas 400 gr
PREPARACIÓN Tomates 350 gr
Limón
Azafrán
Se pone la pava a cocer con un poco de azafrán, el
Perejil
tomate frito y sal, media hora. Se cuela el caldo y se
Aceite de oliva
pone a hervir con las patatas. Se pica todo el embutido
Sal
y la carne de las pelotas y se hace la masa con los
huevos, la miga del pan, el ajo, los piñones, el perejil y
el zumo de un limón. Se van haciendo las pelotas y
echando a la olla sin que pare de hervir. Se tapa y
cuando pite se tiene 25 minutos en lento. Que repose.