Page 62 - LAS RECETAS DE LA MADRE 2

Callos

Saben ustedes de verdad lo que son los callos? Y INGREDIENTES
el olor al cocinarlo? iiiiDios.!!!! Si hasta las moscas se
marean. Se han dado ustedes cuenta que los carniceros Mondongo 2 Kg
de ahora no los enseñan en sus escaparates? Tomates 900 gr
Cebollas 1 Kg
Un mondongo se compra como si fuera sustancia Chorizo 175 gr
prohibida. Se le susurra al carnicero, se acuerda precio Jamón 150 gr
y en unos días tienes el paquete, bien envuelto, que no Limones
contamine la imagen del solomillo del rico. Guindillas 3
¿Dónde dejamos nuestro raciocinio cuando nos los zam- Pimentón
pamos poniendo cara de muy civilizados? Hierbabuena
Vino blanco
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN

Se lava muy bien el mondongo, se trocea y se pone guindillas y sal. Se hace un sofrito de cebolla y tomate
toda la noche con rodajas de limón. Se vuelve a enjua- con una par de cucharadas de pimentón y se añade
gar y se pone a cocer unas dos horas con el hueso de picado a la olla con un vaso de vino blanco. Que vuelva
jamón, el chorizo una rama de hierbabuena, un par de a hervir a fuego lento unos 1 O minutos y que repose.