Page 51 - LAS RECETAS DE LA MADRE 2

Guiso de Viernes Santo

En Cartagena, los niños se preguntan con ganas de INGREDIENTES
peleilla, eres Marra¡o o California?.
Los romanos son imparciales, además saben que no Guisantes V2 Kg
son los verdaderos culpables del Crimen. Tomates 400 gr
Alcachofas 600 gr
Marra¡os y Ca/ifornios se reparten en sana compe- Patatas pequeñas V2 Kg
tencia las procesiones de los días santos: La del Silencio, Cebollas tiernos 2 manojos
la del Encuentro, la del Viernes Santo, .... Desfilan con fe Bacalao V2 Kg
y con marcialidad heredada de la milenaria historia Huevos 4
guerrera de la cuidad. Los tronos llevados a hombros, Ajo 2 dientes
erizan pieles y humedecen o¡os a su paso. Perejil
Limón
Sal
harina
Color alimenticio
Aceite de oliva
PREPARACIÓN

Se pone el bacalao en remojo 24 horas y se muda el lento. Se le pone un poco de color y tres dientes de ajo
agua dos o tres veces. Se escurre y se fríe rebozado. y perejil picado. Se pone el bacalao, que hierva en
Se fríen la cebolla y el tomate y se les da una vuelta a lento un cuarto de hora y se ponen cuatro huevos escla-
los guisantes. Se pone la olla en el fuego con un litro y fados y se tiene 5 minutos más. Se aparta y que repose.
medio de agua, se le pone el sofrito y las patatas y que
hierva diez minutos a fuerte y un cuarto de hora en len